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阿美特克质构分析仪测试肉质嫩度的应用

阿美特克质构分析仪测试肉质嫩度的应用。肉的嫩度是消费者最关心也是重要的品质好坏标准或指标之一。它决定了肉制品在食用时是否柔软、易嚼。它是反映肉品质的重要指标。肉嫩度本质上是对肌肉中各种蛋白质和纤维结构特征的概括。它与肌肉蛋白质的结构以及蛋白质在某些因素作用下的变性、凝集或分解密切相关。刚屠宰后的畜肉吃起来口感较硬,而在0~4℃下经过一段时间的排酸后,肌原纤维蛋白发生降解,肌原纤维框架结构就会破坏,肉就会变得柔软多汁, 吃起来口感较嫩。
阿美特克质构分析仪
常用的肉类嫩度测量方法是依据农业部NY/T1180标准进行测试。该标准以肉类在剪切时所受到的剪切力的峰值作为肉的嫩度值。通过标准取样器取样并进行处理后,采用高精度与高分辨率的质构仪与WBS剪切刀具(Warner-Bratzler Shear)进行剪切力测试。通过质构仪测试剪切肉样时的剪切力大小,来客观表示肉样的嫩度。
剪切力切刀
从力学的角度看,剪切是物体受到两个大小相等,方向相反,但作用线靠的很近的两个力,使物体受力处的两个截面产生相对的错动,当力值达到一定程度时,物体就被剪切断了。
剪切力学的原理
同时,因肉类种类繁多,加工工艺多样,作为科研需要或工艺需要,我们也可以灵活的采用楔形切刀作为理化分析探头,对肉类进行非剪切断式测试楔形切刀直接作用于肉类主体,将肉类切为两半,测试肉类在抵抗刀具切入时的载荷力。 
测试肉类在抵抗刀具切入时的载荷力
对于更为关注门牙切入口感的鲜肉类制品,门牙模拟测试辅具可以协助我们更为真实的模拟口腔咬断肌纤维的过程,协助肉类制品生产企业更好的把握工艺、存储、运输等多个环节。 
门牙模拟测试辅具
更丰富的肉类质构学指标,可以通过LLOYD专业测试探头进行TPA全质构分析获得,以全面分析肉品的质构学指标
全面分析肉品的质构学指标
更多详情,欢迎垂询AMETEK 中国区办事处或银飞电子分销商,以获得专业解决方案。
阿美特克质构分析仪
关于阿美特克质构分析仪,目前已知的高端测试品牌之一。阿美特克是电子仪器和机电设备的全球领导者,年销售额约为50亿美金。为材料分析、超精密测量、过程分析、测试测量与通讯、电力系统与仪器、仪表与专用控制、精密运动控制、电子元器件与封装、特种金属产品等领域提供技术解决方案。
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