农产品的质量从广义上说，包括质量性和安全性两个方面。中国目前对于农副食品安全的检测愈发重视，食品添加剂、农残等皆有专业的检测，而食品的口感其实也是食品检测和研究的一项重要内容。食品的口感分析，即质构分析，同样可以有效的反映产品的质量和品质差异。若产品质构偏离期望值，如果皮难以咬破的水果、过老无法食用的玉米、过度加工无法咀嚼的面包，同样可判断为质量缺陷。农产品的质构指的是那些能被人类触觉体验到的产品感官，其范围极为广泛，包括硬度、弹性、粘度、黏结性、坚实度、酥脆度等等。而这些专业指标很难通过人类长期的经验值进行量化和传承，同时人为的判断往往会带有个人偏好的主观色彩，缺乏科学的量化论证。科学的分析有些事需要科学的可量化的数据，以及测量这些数据的专业化仪器，质构分析仪正是食品口感研究中必不可少的专业仪器之一。

农产品质构测试以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系，从而科学、客观的定义农作物的质地特性，为蔬果产品科研提供可靠的数据依据。质构分析仪在水果蔬菜中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性以及果皮或果肉的弹性、凝聚性等：在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。目前质构分析仪己广泛的应用于全球蔬果产品科研和企业的食品研究中，银飞和LLOYD质构分析仪致力于为人类提供更加“适口”的食物。